5款“巴斯克乳酪蛋糕”食谱推荐：低热量、免烤箱、气炸锅也OK！

不少咖啡厅都有的“巴斯克乳酪蛋糕”是近年来很红的甜点，湿润且带微微乳酪香气的内馅受到喜爱，而且巴斯克乳酪蛋糕在制作上难度不高，不用经过打发步骤，用烤箱、气炸锅都可以制作，烘焙新手也没问题！这次一起看看巴斯克乳酪蛋糕解析，另外分享5款低难度“巴斯克乳酪蛋糕”食谱教学，低卡巴斯克蛋糕、抹茶巴斯克蛋糕…，快一起往下看！

巴斯克乳酪蛋糕是什么？

巴斯克乳酪蛋糕源自法国、西班牙边境的巴斯克地区，相传是因为一次烤蛋糕失误的过程，造成表面像是被烤焦般出现凹陷、焦糖化的深褐色，乳酪内芯却绵密滑顺，但这款失误造就的蛋糕却意外获得喜爱，因此这款蛋糕当时又称为“烤焦的起司蛋糕”（Burnt Cheese Cake）。也因此，巴斯克乳酪蛋糕最大的特色就在于焦化凹陷的外皮及柔软的内芯，且外型比较不用强调工整，是一款好吃、同时制作难度低的蛋糕，相当适合烘焙新手。

图片来源：小红书@欣易茶叶

制作巴斯克乳酪蛋糕的基本材料

• 准备材料：

奶油乳酪、鸡蛋、砂糖、鲜奶油（液体乳制品，可以替换牛奶、优格等）

巴斯克乳酪蛋糕的材料相当简单，最重要的就是选择一款比较好的“奶油乳酪（cream cheese）”，另外液体乳制品的部分可以根据喜好替换。像是想要降低乳脂摄取，可以一半用牛奶或无糖优格代替，虽然会没有用鲜奶油那样浓郁，但会更加清爽、且用优格的话会多了些酸味，都可以根据喜好做调整。另外，也可以在准备些喜爱的果酱、巧克力酱与烤好的蛋糕做搭配！

图片来源：小红书@野面团烘焙教室

5款“巴斯克乳酪蛋糕”人气食谱推荐

经典版巴斯克乳酪蛋糕食谱：

准备材料（6吋）：

奶油乳酪250g、鲜奶油150ml、鸡蛋2颗、蛋黄1颗、砂糖55g、玉米淀粉10g

步骤：

1.奶油乳酪放置室温融化至可以搅成顺滑状态，或隔水融化，加入砂糖翻拌均匀。
2.分次加入蛋液及鲜奶油，搅拌均匀。
3.玉米淀粉过筛后加入，搅拌至均匀无颗粒状态。
4.模具先铺上烘焙纸，将奶油乳酪糊倒入（可过筛），之后可以再稍微震出空气。
5.烤箱预热220度，烤20分钟后观察上色状态，烤到有微微晃动感即可。

图片来源：小红书@半果子

低热量巴斯克乳酪蛋糕食谱：

准备材料（6吋）：

低脂奶油乳酪100g、无糖希腊优格（浓稠的那种）100g、鸡蛋1颗、玉米淀粉20g、零卡糖20g、柠檬汁几滴（不喜欢酸味的话可省略）

步骤：

1.奶油乳酪放置室温融化至可以搅成顺滑状态，或隔水融化，加入砂糖翻拌均匀。
2.分次加入蛋液及优格，搅拌均匀。
3.玉米淀粉过筛后加入，搅拌至均匀无颗粒状态。
4.模具先铺上烘焙纸，将奶油乳酪糊倒入（可过筛），之后可以再稍微震出空气。
5.气炸锅180度烤20-25分钟，可根据外皮成色覆盖一层铝箔纸避免烤焦。

图片来源：小红书@吴瞳瞳。

气炸锅巴斯克乳酪蛋糕食谱：

准备材料（6吋）：

奶油乳酪250g、鲜奶油120ml、鸡蛋3颗、糖20g-60g（可依个人口味略为调整）、玉米淀粉10g

步骤：

1.奶油乳酪放置室温融化至可以搅成顺滑状态，或隔水融化，加入砂糖翻拌均匀。
2.分次加入蛋液及鲜奶油，搅拌均匀。
3.玉米淀粉过筛后加入，搅拌至均匀无颗粒状态。
4.模具先铺上烘焙纸，将奶油乳酪糊倒入（可过筛），之后可以再稍微震出空气。
5.气炸锅180度10-15分钟上色，中途可以观察外皮上色，之后覆盖铝箔纸再继续200度15-20分钟。
6.牙签稍微戳一下中心，没有液体沾黏就是熟透状态，喜欢微微流心的话也可以不用烤那么久，出炉后微微放凉就可以放冷藏。

图片来源：小红书@hagyoseon

无面粉巴斯克乳酪蛋糕食谱：

准备材料（6吋）：

奶油乳酪250g、鲜奶油120ml、鸡蛋2颗、糖55g、玉米淀粉10g

步骤：

1.奶油乳酪放置室温融化至可以搅成顺滑状态，或隔水融化，加入砂糖翻拌均匀。
2.分次加入蛋液及鲜奶油，搅拌均匀。
3.玉米淀粉过筛后加入，搅拌至均匀无颗粒状态。
4.模具先铺上烘焙纸，将奶油乳酪糊倒入（可过筛），之后可以再稍微震出空气。
5.烤箱预热200度，烤15分钟后观察上色状态，烤到有微微晃动感即可。
6.马上吃会有流心的感觉，冷藏3-4小时的话味道更浓郁。

图片来源：小红书@Kcy.

抹茶／巧克力巴斯克乳酪蛋糕食谱：

准备材料（6吋）：

奶油乳酪350g、鲜奶油170ml、鸡蛋2颗、蛋黄3颗、糖110g、玉米淀粉10g

抹茶口味另加：抹茶粉20g（先用50ml的70度热水冲开）

巧克力口味另加：可可粉5g、65%巧克力50g（先隔水加热融化）

步骤：

1.奶油乳酪放置室温融化至可以搅成顺滑状态，或隔水融化，加入砂糖翻拌均匀。
2.分次加入蛋液及鲜奶油，搅拌均匀。
3.加入抹茶或是巧克力，注意要是“液态”即可，搅拌均匀。
4.玉米淀粉过筛后加入，搅拌至均匀无颗粒状态。
5.模具先铺上烘焙纸，将奶油乳酪糊倒入（可过筛），之后可以再稍微震出空气。
6.烤箱预热220度，烤20分钟后观察上色状态，烤到有微微晃动感即可。

图片来源：小红书@难不倒懒

巴斯克乳酪蛋糕的烘焙技巧＆成功小秘诀

• 烘焙温度与时间建议（高温短时间 vs. 低温长时间）

很多新手制作巴斯克乳酪蛋糕时，最难的问题就在于时间掌握，基本上有几个版本：

先低温、再高温

180度烤10-15分钟先烤熟、再用200度让蛋糕上色

先高温、再低温

先用200度让蛋糕表面上色，再降低烤温

其实没有对错，都可以根据喜好、或是烤箱的性能做调整，烘焙新手建议第一次先用180度-200度去烤，烤的同时记得观察表面外皮上色状态，确定有漂亮的颜色后，可以盖铝箔降低温度，再烤到蛋糕有微微晃动感，这样子代表乳酪蛋糕内芯是微微流动的状态，这样子的状态就可以了。

图片来源：小红书@小黑

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