“水煮蛋”怎么煮才好剥壳？3种“水煮蛋熟度”黄金法则，电锅+这材料煮出完美半熟蛋
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“水煮蛋”一直是一道看似简单，实则很考验厨艺的料理，因为水煮蛋的煮法和时间不仅影响蛋白的熟度，也会影响到蛋黄的湿润程度，有人喜欢半熟蛋黄软嫩、流心的口感，有人则喜欢全熟蛋黄绵密的口感。今天就来教大家该如何煮出完美又好剥壳的水煮蛋！
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“水煮蛋”怎么煮？
常看到有人说水煮蛋煮到蛋壳破掉、导致蛋白都跑出来！或是不知道如何煮出完美熟度的半熟/全熟水煮蛋？这边整理了煮出完美半熟/全熟水煮蛋的正确步骤，只要照着以下事前准备＆正确煮法，保证成功！
煮蛋事前准备
很多时候水煮蛋的蛋白跑出来，是因为用了太大的锅子，当沸腾的水滚来滚去，水煮蛋在锅中互相碰撞所致。所以煮水煮蛋时，用小一点的锅子煮蛋，或是等水煮滚后再放蛋，就不会因为沸腾而产生碰撞了。掌握锅子的大小后，就让我们开始学煮蛋吧！
正确煮蛋步骤
“水煮蛋”正确煮法步骤1：先将鸡蛋用水洗净
“水煮蛋”正确煮法步骤2：用牙签或钝器在鸡蛋较钝的那端戳一个小洞
“水煮蛋”正确煮法步骤3：在锅中加入常温水，水的深度要能“淹过整颗鸡蛋”
“水煮蛋”正确煮法步骤4：加入适量的白醋或盐巴，让煮好的蛋壳更好剥
“水煮蛋”正确煮法步骤5：开火加热至水滚，并不时搅拌，使蛋黄能置中
“水煮蛋”正确煮法步骤6：关火后盖上锅盖，让鸡蛋静置，依据想要的熟度调整闷的时间
“水煮蛋”正确煮法步骤7：用冷水冲洗鸡蛋约1分钟，或是泡在冰水中冷却，都可以让蛋壳更好剥
图片来源：freepik
水煮蛋“半熟/全熟”时间这样抓！
煮蛋的“时间”是影响蛋黄和蛋白熟度的重要关键！短短的时间差异，就可以呈现出半熟蛋、温泉蛋和全熟蛋，三种截然不同的口感和外观。较短的烹煮时间使得蛋白比较湿润，蛋黄仍保有流质的口感；较长的时间则会转化成温泉蛋或完全凝固的全熟蛋，各有所好。
◆ 温泉蛋：水滚后煮约3～4分钟
◆ 半熟蛋：水滚后煮约6～7分钟
◆ 全熟蛋：水滚后煮约11～13分钟
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“电锅水煮蛋”方法＆材料
电锅水煮蛋做法1：
材料准备：
蒸架
煮蛋步骤：
步骤1. 在电锅的外锅倒入半杯的水
步骤2. 放上蒸架与鸡蛋
步骤3. 电锅跳起后，闷3分钟会得到温泉蛋；闷5分钟则会得到全熟的蛋
步骤4. 用冷水冷却后会更好剥壳
电锅水煮蛋做法2
材料准备：
厨房纸巾
煮蛋步骤：
步骤1. 准备三张浸湿的厨房纸巾放在盘子底部，再放上蛋
步骤2. 电锅内加1杯水
步骤3. 按下开关蒸5-7分钟，跳起后继续闷5分钟再掀盖
步骤4. 取出后冲冷水即可
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水煮蛋怎么煮才好剥壳？
水煮蛋的壳好剥与否，其实很大部份是取决于鸡蛋的新鲜程度。根据农业知识入口网的专家解答，新鲜的鸡蛋由于水分比较大，蛋白和蛋壳之间会紧紧的贴在一起，所以煮好之后很难剥下，建议购买后在室温放置2-3天，之后再煮就比较不会黏壳。如果想要剥出完美的水煮蛋，不妨可以试试这些剥壳技巧：
水煮蛋好剥壳煮法１：放入冰/冷水
煮好的蛋起锅后马上放入冰水或冷水中冷却，虽说蛋壳、蛋白遇冷都会收缩，但蛋白收缩的幅度更大，能制造出蛋白与蛋壳之间的空隙。冰水也能让蛋膜和蛋壳间的热气化为水份，让蛋里充满水，所以会更好剥。
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水煮蛋好剥壳煮法２：在水中加醋
在煮蛋的过程中，蛋壳中的蛋白质与蛋壳钙质形成键结，使得蛋白质更容易附着在蛋壳上，增加了剥离蛋壳的难度。添加醋到煮蛋的水中，可以让醋的酸性软化蛋壳，让蛋壳更容易被剥开。
水煮蛋好剥壳煮法３：用牙签或钝器戳洞
将鸡蛋的气室也就是较钝的那端弄出一个小洞后再煮，主要目的是要释放气室中的空气，减少煮蛋时蛋白膨胀形成的压力，进而降低蛋壳破裂的风险。戳洞后可以让蛋白均匀膨胀，因为气室中的空气会在水煮过程中排出，再放入盐巴水煮，就可以很容易的剥掉蛋壳。
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水煮蛋保存“勿剥壳”
最后小编提醒大家，如果水煮蛋没有吃完，最好“不要剥壳”直接放入保鲜盒，主要是为了保持蛋内部的新鲜度和口感，因为蛋壳就像天然的保护层，能防止外界空气和细菌进入蛋内。如果剥去蛋壳，让蛋内部直接暴露在空气中，可能会使蛋的表面变得干燥，同时增加细菌进入的风险，减少保存时间。放到冰箱保存后也要尽快食用完毕，才不会吃坏肚子喔～
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