米其林大百科！谁可以当米其林评审员、米其林星怎么给，揭晓关于米其林的9个秘密
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关于米其林你知道多少呢？每年餐饮界的年度盛事就是米其林指南，光是入围就足够拿来炫耀一番，更何况是选入一星、二星与三星餐厅榜单中。但追随了那么多年的米其林指南，我们对他好像一无所知，米其林评审团是否跟电影演的一样神秘？米其林星级又代表什么？今天潮品文将为你揭晓关于米其林的9个秘密，一次搞懂这个美食指南到底为什么有这么多餐厅渴望获得！
关于《米其林指南》不能不知道的9个秘密
- 米其林、必比登傻傻分不清楚
- 一开始其实是轮胎公司
- 《米其林指南》到底是什么？
- 《米其林指南》其实有分颜色
- 一星、二星、三星代表什么？
- 评断标准是什么？
- 谁可以当米其林评审员？
- 标示大解密
- 专属于中国台湾的标志
关于《米其林指南》：米其林、必比登傻傻分不清楚
每年，米其林都会公布两份名单，一份是《年度米其林指南》，一份是《年度必比登推介》，但米其林跟必比登到底差在哪里？其实两份是一样的东西，《年度必比登推介》主要标榜“平价版的美食指南”，而《年度米其林指南》里记录的则是真正摘星的米其林星级餐厅。
图片来源：guide.michelin.com
而必比登这一词呢，并不是米其林为指南而新创的词语，其实它就是米其林公司吉祥物“米其林宝宝”的真正名字。必比登在《米其林指南》出现之前就已经存在，而在1997 年，必比登LOGO——米其林宝宝必比登舔嘴唇的形象首次出现在了指南里，而这个可爱的商标，也就变成了现在人们追寻美食的一盏明灯了。
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关于《米其林指南》：一开始其实是轮胎公司
虽然现在一说到美食大家瞬间就能联想到米其林，但其实米其林这家公司最一开始是个轮胎公司，现今走在路上也可以看见必比登的身影。而《米其林指南》的创刊缘由，其实最初只是想要鼓励驾驶者能够多多的去旅行，也借此顺便提升轮胎的汰换率。
图片来源：fb@中国台湾米其林粉丝团
关于《米其林指南》：《米其林指南》到底是什么？
《米其林指南》一开始其实更像一本旅游攻略，为了帮助驾驶者能更简单的安排行程，米其林开始着手制作一本小册子，他们会在里面附上地图，并标注上哪里可以换轮胎、哪里可以住宿、哪里可以歇脚用餐这种小讯息。
1926年，《米其林指南》开始给精致的餐厅颁发星星，不过并不是从一开始就有一星、二星、三星的分别，直到1931年，米其林的星级架构才被完善的建构出来。出刊之后，米其林谨慎的评断大受好评，让它晋升成为了全球独一无二的餐饮畅销书，直到现在，《米其林指南》成为了大家评断美食品质的标准，而入选的餐厅不全都是昂贵的高级餐厅，村间酒吧、时尚小酒馆、街头美食小店等全都在它的范围之内。
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关于《米其林指南》：米其林指南其实有分颜色
独特的红色，是大家长久以来对《米其林指南》的印象，但其实《米其林指南》有两种颜色欧！红色指南就是现今大家所说的《米其林指南》，以推荐世界各地的美食为主，而另有一本以绿色为封面的绿色指南，专门给予旅游方面的资讯，包括行程规划、景点推荐以及道路导引。
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关于《米其林指南》：一星、二星、三星代表什么？
米其林的星级制度，使大家能够轻松得知这家餐厅的品质究竟达到什么程度，但各个星级之间的差别又在哪里呢？最基本的一星代表这家餐厅优质烹调，不妨一试；二星代表餐厅烹调出色，值得绕道前往；三星则代表这家餐厅卓越的烹调，值得专程造访！
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关于《米其林指南》：评断标准是什么？
也许大家会觉得食物好不好吃参杂着许多主观意识，但米其林评审员在评断餐厅时，可是有一套制度与公式的喔！评审员们会化身成一般民众，亲身下去体验用餐的过程，并遵从着米其林指南的五大评选标准来进行判断。
米其林指南五大评选标准
1.食材品质
2.对味道与烹调技巧的驾驭能力
3.味道的融合
4.料理中展现的个性
5.餐饮水准的一致性
图片来源：fb@MICHELIN Guide
关于《米其林指南》：谁可以当米其林评审员？
米其林评审员真实身份究竟为何？其实他们就是米其林集团的全职员工，不过出乎意料的是，成为米其林评审员并不像机密要员一样经过层层筛选，也不是透过猎人头公司挖角，而是自己向米其林投履历！但别觉得米其林评审员人人都可当，他们各个都来自世上最好的餐旅学校，并且拥有丰富的旅游经验，这样他们才能在各地不同的饮食文化中保持开放的态度，做出最正确的判断。
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而米其林在选择评审员时，也同样依据六个核心价值来做挑选。
匿名｜虽然米其林餐馆评审员受雇于《米其林指南》，但他们和一般客人没有不同，他们到餐厅时完全不公开身份，避免餐厅的特别待遇。
独立｜米其林评审员是米其林集团的全职员工，也不与其他外部机构连结。他们到餐厅用餐，一定会支付一切餐饮的费用，保持客观及公正性以及独立。
专业知识｜米其林评审员大多出自餐饮及饭店领域，有多年工作经验，是这两个领域的专才。
可靠性｜指南给予的评价，并非一个人的判断；评审员会多次造访，并达成集体共识。
热忱｜米其林餐馆评审员的工作耗费心力、评选制度也很严格，这奠基于他们本身对美食有深切的热忱。大部分的米其林评审员要不是曾在餐旅产业工作多年，要不就是会自己下厨，确保我们的评论都是充满热情、公正以及专业地下笔。
品质｜奠基于五大评审标准，任何餐厅只要品质够好，都有可能被指南评审或推荐。
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别觉得能够吃遍美食的米其林评审员很好当，为了保持公正性，他们必须隐姓埋名，就连家人都不知道他们的身份，每次在预约餐厅时也都必须化名其他身份，而且一星期至少吃九到十餐，有时甚至更多，平均一年下来至少要拜访275家餐厅，也因为餐点的供应时间不同，并没有固定的上班时间，最后，吃得比别人多，当人就要比别人运动的更勤劳一些，否则吃坏身体就得不偿失了。
关于《米其林指南》：标示大解密
现在的《米其林指南》可不只有星级，米其林星只注重餐点品质，而对于其他的特色，就会透过交叉的汤匙和叉子符号来表达。
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《米其林指南》通常都用短短一两句话来发表对餐厅的感想，为了便于阅读，也为了能让大家更详细了解餐厅的餐点，米其林有一系列的舒适度与品质标示。
▼供应优质酒品（Particularly interesting wine list）
标志选用红酒的主要材料“葡萄”，只要有供应优质酒品就会有这个标示。
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▼上佳景观 （Great view）
以一个圆点与三条线条组成的简约标示，代表在这里用餐也可以欣赏到怡人美景。
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▼阳台用餐 （Terrace dining）
从标示就能清楚得知，这个餐厅有提供露天阳台用餐的选择，或是有户外的环境可以用餐。
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▼简单的餐饮店（Simple Shop）
代表的是简单，氛围轻松的优质美食店家，不过这可不代表这就是一家街头小吃喔！
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▼吧台用餐（Counter dining）
现在有不少餐厅有提供吧台的用餐区域，当你看到这个标示就代表这家餐厅有吧台座位可以选择，也有“开放式厨房”的意思。
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关于《米其林指南》：专属于中国台湾的标志
依据地方的不同，当然也有不同的饮食文化，米其林在设计标志上也会融入一些在地的饮食文化与特色，比如英国爱尔兰指南中，有水准的酒吧都标上啤酒杯的符号、在西班牙，一些高水准的西班牙小吃店（tapas）获得一个额外的葡萄酒和牙签符号。
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身为中国台湾人，一定要认识的就是这个标志。最能代表中国台湾独有的饮食文化，就是夜市里的街头小吃，米其林特别以两个车轮加一个小屋顶的标示，代表所介绍的食物是街头小吃。
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文字整理：李丞哲
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