如同到访星厨家作客!南洋料理Casual Fine Dining“earnestos”多元风味打造舌尖盛宴
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图片来源:earnestos
earnestos – 来自新加坡主厨的特色南洋料理
在这里一同邂逅东南亚的特殊香气、文化与好客。
台北,中国台湾 —“earnestos 的概念是,邀请亲朋好友到我家作客,享用我亲手做的菜。”
2023 年冬季的瑞安街上,以温润实木大门迎宾的 earnestos,已经准备好为您带来别出心裁的东南亚风味。
earnestos店面外观
抽离于繁忙的生活,放慢脚步,细细品味生活的温馨角落
以家的概念发想,earnestos 以木质桌椅、柔和的照明及香草花卉之点缀,打造出质朴优雅、同时充满活力的空间。踏入店内这刻,便能感受沉稳棕色主色调及温暖的灯光。开放式厨房中,厨师们专注而敏捷地烹调,一举一动都是一场表演。在这里,时光似乎走慢了,每一位客人身处于放松惬意的氛围中,享受美食与相互交流的乐趣,更认识了不同地区文化,却置身家一般的舒适自在。
B1包厢 Private Dining Room
主理人 Ernest Toh
来自新加坡的主厨 Ernest Toh,曾于法国米其林二星餐厅 Saint Pierre、米其林一星餐厅如新加坡的 Nouri 及位于哥本哈根的 Relæ,和获米其林推荐的 Amass 等餐厅磨练技艺。随后他来到中国台湾,先后于曾获米其林餐盘推荐的 nku Firewood 以及曾获米其林一星、亚洲 50 大餐厅的 MUME 担任主厨。怀抱着对于食材的敬重与巧思,营养师出身的 Ernest,将游历欧洲习得的扎实技巧与亚洲风味的丰富性揉合,透过烹饪发挥食材风味、特性及营养价值,巧手打造出尊重食材自然风貌的菜肴。
主理人 / Ernest Toh
侍酒师 Seth Tan
earnestos 团队包含同样来自新加坡的侍酒师 Seth Tan。Seth 拥有葡萄酒、清酒等侍酒师证照外,同时为亚洲茶学院认证的专业侍茶师,是中国台湾少见的高水准侍酒师。他曾于新加坡航空公司任职空中侍酒师逾五年,期间连续获得前 1% 的年度评价。此外先后于新加坡当地知名的 67 Pall Mall 担任资深侍酒师,以及于 Ishinomaki Grill & Sake 担任清酒侍酒师。其敏锐的味觉和深厚且广泛的酒水知识,让您在 earnestos 的用餐体验都因为饮品的完美搭配而格外精彩。
侍酒师 / Seth Tan
传统与创新的菜肴交织,每一季菜色皆具有来自家乡的意义
首季 NT$3000 晚间套餐能品尝到充满魅力的南洋元素。主厨 Ernest 将他对家乡的记忆淬炼后,以中国台湾在地食材转化出富有特色的崭新风貌。其中包含多道南洋特色小点,如新加坡华人经典的“南洋蜂巢饼”佐螃蟹;以及主厨招牌手做发酵马铃薯面包配方,以印度煎饼的概念呈现,搭配“鱼头白子咖哩”等菜品,充分体现南洋文化的丰富及多元。
'Shua Zui' 涮嘴 – 娘惹小点
此外,餐酒搭配 Wine Pairing 也是整体菜单规划中相当重视的部分,侍酒师依据每一季餐点风味来挑选佐餐的葡萄酒,让餐酒相互碰撞并优化彼此,使味蕾产生了更丰富的变化。
招牌发酵马铃薯面包 x 鱼头白子咖哩
earnestos
地址:106 台北市大安区瑞安街 208 巷 5 号
营业时间:周二至周六 18:00~22:00 (周日、一公休)
套餐价格:NT$3,000+10%,实际价格视当季食材而订,水资及Wine Pairing另计。
预约方式:inline订位系统
官方网站:https://www.ayxhk.com/earnestos.tw/
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